Receta de Pollo Chijaukay

Pollo Chijaukay: Historia, Preparación y Secretos para Perfeccionar Este Ícono del Chifa Peruano

El Pollo Chijaukay es un clásico de la cocina peruano-china, conocido popularmente como chifa. Este plato combina el crujiente y jugoso pollo frito con una exquisita salsa salada y ligeramente dulce, complementada con arroz chaufa o blanco como acompañamiento. Su origen, su popularidad y el secreto de su delicioso sabor lo han convertido en un imprescindible en las mesas de chifas peruanos y hogares amantes de la gastronomía fusión.

El Origen del Pollo Chijaukay

El término «Chijaukay» proviene del cantonés:

• «Chi» significa pollo.
• «Jau Kay» hace referencia a una salsa espesa y rica que lo acompaña.

Este plato surgió de la fusión de ingredientes chinos con técnicas y sabores adaptados al paladar peruano. Durante la migración china al Perú en el siglo XIX, muchos inmigrantes trajeron consigo sus recetas tradicionales, las cuales se mezclaron con insumos locales, dando vida a la deliciosa gastronomía chifa.

¿Qué lo hace especial?

A diferencia de otras preparaciones de pollo, el Chijaukay se distingue por:

• Su rebozado crujiente, logrado a través de una técnica de fritura precisa.
• La salsa espesa que combina sillao (salsa de soya), salsa de ostión y especias únicas como la canela china.
• La guarnición, que realza la experiencia con el clásico arroz chaufa o blanco.

Ingredientes Principales y sus Usos

Para lograr un Pollo Chijaukay auténtico, necesitarás:

Para el Pollo:

• 500 g de pechuga o muslo deshuesado: Corta en trozos medianos para garantizar una cocción uniforme.
• Sillao (salsa de soya): Para marinar y potenciar los sabores umami.
• Ajo y kion (jengibre): Claves para aportar aroma y profundidad al marinado.
• Aceite de ajonjolí: Proporciona un toque tostado y único al pollo.
• Huevos: Para rebozar el pollo junto con harina.
• Harina y chuño: El mix ideal para un rebozado crujiente.

Para la Salsa:

• Caldo de pollo: La base líquida de la salsa.
• Salsa de ostión: Un elemento indispensable para la riqueza del sabor.
• Sillao y azúcar: Para equilibrar salado y dulce.
• Chuño o maicena: Para espesar la salsa.
• Canela china y pimienta blanca: Especias que aportan calidez y autenticidad.

Preparación Paso a Paso

1. Marinado del Pollo

1. Lava y seca los trozos de pollo.
2. En un bowl, mezcla sillao, ajo picado, kion rallado y unas gotas de aceite de ajonjolí.
3. Sumerge el pollo en la mezcla y déjalo reposar por 30 minutos en el refrigerador. Esto asegura que la carne absorba todos los sabores.

2. Rebozado y Fritura

1. Bate dos huevos en un bowl.
2. Mezcla harina de trigo con chuño en un recipiente aparte.
3. Pasa cada trozo de pollo primero por la harina, luego por el huevo, y finalmente por la harina nuevamente para un doble rebozado.
4. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

3. Preparación de la Salsa

1. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe ajo y kion picados.
2. Añade el caldo de pollo, sillao, salsa de ostión y azúcar. Remueve hasta integrar.
3. Disuelve una cucharadita de chuño en agua fría e incorpórala lentamente a la mezcla mientras remueves para espesar la salsa.
4. Ajusta con canela china y pimienta blanca según tu gusto.

4. Montaje del Plato

1. Coloca los trozos de pollo frito en un plato.
2. Vierte la salsa caliente sobre el pollo.
3. Decora con cebolla china picada y semillas de ajonjolí tostado.

Consejos para Perfeccionar el Pollo Chijaukay

• Fritura precisa: Usa un termómetro para mantener el aceite a 180 °C. Esto asegura que el rebozado quede dorado y no absorba demasiado aceite.
• Salsa equilibrada: Prueba continuamente mientras preparas la salsa. La clave está en encontrar el punto perfecto entre dulce y salado.
• Presentación atractiva: La decoración con cebolla china y ajonjolí no solo añade sabor, sino que también eleva la estética del plato.

Variaciones y Acompañamientos

Versiones Creativas

Si quieres experimentar, puedes:

• Añadir champiñones o vegetales salteados a la salsa.
• Usar pollo deshuesado empanizado para una textura más compacta.
• Incorporar frutos secos como almendras para un toque crocante adicional.

¿Qué lo acompaña mejor?

• Arroz chaufa: El complemento por excelencia en los chifas.
• Arroz blanco con wantán frito: Para quienes buscan algo más ligero.

Datos Curiosos sobre el Chijaukay

• Este plato suele servirse en ocasiones especiales en los hogares peruanos debido a su sabor sofisticado.
• Los restaurantes chinos en el Perú han adaptado sus recetas para usar insumos locales como el ají amarillo en algunas versiones modernas.
• En muchos chifas, el Pollo Chijaukay se ofrece como parte de un menú combinado con sopa wantán o tallarines saltados.

Conclusión

El Pollo Chijaukay no es solo un plato delicioso; es un puente cultural que une las tradiciones de la cocina china y peruana. Prepararlo en casa es una forma maravillosa de disfrutar de esta fusión, perfeccionando cada detalle para deleitar a familiares y amigos.

¿Listo para convertirte en el chef de chifa en tu cocina? ¡Manos a la obra y sorprende a todos con este clásico del sabor!